Espacio taller gastronómico
15 de junio de 2012
Paco
Roncero a inaugurado un taller de investigación gastronómica en el Casino de
Madrid.
El
espacio ha sido diseñado por Carmen Baselga (Taller de Proyectos). Un lugar donde
desarrollar nuevas creaciones, experimentar y explorar la gastronomía a través de
la percepción humana de colores, formas y aromas o variables del confort como
la temperatura, la humedad, el sonido y la luz.
espacio ha sido diseñado por Carmen Baselga (Taller de Proyectos). Un lugar donde
desarrollar nuevas creaciones, experimentar y explorar la gastronomía a través de
la percepción humana de colores, formas y aromas o variables del confort como
la temperatura, la humedad, el sonido y la luz.
El espacio es de 1910 con cierto deterioro,
el objetivo del proyecto era crear una gran caja blanca que conservara el
carácter de su época y de forma superpuesta mostrara la diferencia entre el
pasado y el presente dentro de la misma.
Antes de entrar nos
encontramos con un lavamanos que nos obliga a lavarnos las manos antes de
entrar al taller.
encontramos con un lavamanos que nos obliga a lavarnos las manos antes de
entrar al taller.
El espacio de trabajo donde
a diario se ensayan nuevos platos es la protagonista de la sala, escondiendo
una tecnología avanzada en su interior, además de disponer de una superficie
cerámica que permite combinar los efectos más sofisticados con algo tan básico
como por ejemplo tomar notas o dibujar directamente sobre la mesa.
En ella se integra una zona
de agua y una zona de fuego que permiten cocinar, además de estar provista de
sensores para controlar el sonido o la temperatura de la mesa. Posee nueve
zonas calefactadas individuales cuya función es mantener el plato caliente,
otra zona de mayor temperatura y una zona de enfriamiento en el área de apoyo a
la cocina, así como zonas de agitación y de vibración repartidas entre los
comensales que ayudarán a preparar determinadas recetas durante la propia
comida.
de agua y una zona de fuego que permiten cocinar, además de estar provista de
sensores para controlar el sonido o la temperatura de la mesa. Posee nueve
zonas calefactadas individuales cuya función es mantener el plato caliente,
otra zona de mayor temperatura y una zona de enfriamiento en el área de apoyo a
la cocina, así como zonas de agitación y de vibración repartidas entre los
comensales que ayudarán a preparar determinadas recetas durante la propia
comida.
La oleoteca de color blanco
natural, combina superficies en brillo y mate, en las que aparecen grabados los
números y letras que permitirán identificar cada aceite. La pantalla táctil que
hay en el centro facilita la información acerca de cada uno de los productos de
este panel de aceites.
natural, combina superficies en brillo y mate, en las que aparecen grabados los
números y letras que permitirán identificar cada aceite. La pantalla táctil que
hay en el centro facilita la información acerca de cada uno de los productos de
este panel de aceites.
Desde el techo se instala una bandeja, que
puede ser ampliada y modificada sin deteriorar el espacio, con tubos que han
sido concebidos para albergar diferentes tipos de iluminación, proyectores,
cámaras, difusores de aromas y sistema de extracción para la zona de cocción.
puede ser ampliada y modificada sin deteriorar el espacio, con tubos que han
sido concebidos para albergar diferentes tipos de iluminación, proyectores,
cámaras, difusores de aromas y sistema de extracción para la zona de cocción.
Las fotografías pertenecen a
Gerald Kiernan
Gerald Kiernan
