Laboratorio gastronómico construido sin un solo clavo
21 de febrero de 2013
Por
segundo año consecutivo había sido nombrado el restaurante numero 1 de las
lista theworlds50best.com con lo
cual sus expectativas para la innovación creativa son más elevadas que nunca.
del restaurante Noma, un lugar de culto a la cocina Nórdica,
donde los chefs pretenden mejorar e investigar cada día.
Así surge el encargo de
crear el laboratorio Noma al estudio GXN, un espacio que debe estar conectado con el
restaurante, que era un antiguo almacén al que la normativa no permitía
construir en su interior nada que llevara un solo clavo, al ser edificio protegido
Se
construyeron 500 cubos de madera para almacenar productos, en un espacio total
de 200 m2 compartimentando un laboratorio de comida, un jardín de hierbas, un
espacio de empleados y las oficinas.
Todo ello teniendo en
cuenta la filosofía del restaurante, que es la de usar exclusivamente materiales
nórdicos
Las
fotografías pertenecen a Adam Mørk
